Panettone Nasıl Bir Kek?

Panettone, İtalya’nın özellikle Milano bölgesine özgü, klasik bir yılbaşı keki/ekmeğidir. 

Görünüşte kek gibi dursa da, yapısı itibarıyla zenginleştirilmiş, uzun fermantasyonlu bir mayalı hamurdur. 

Doğru yapıldığında pamuksu, lif lif ayrılan, aromatik ve hafif tatlı bir dokusu olur.

Aşağıda hem nasıl bir ürün olduğunu hem de evde nasıl yapılabileceğini ayrıntılı biçimde anlatılıyor:  

---

Panettone Nasıl Bir Kek?

Aslında teknik olarak kek değil, şu özellikleriyle öne çıkan bir mayalı tatlı ekmektir:

• 🍞 Mayalıdır (geleneksel olarak doğal maya – lievito madre)
• ⏳ Uzun süre mayalanır (12–36 saat)
• 🧈 Bol yumurta ve tereyağı içerir
• 🍊 Portakal & limon kabuğu aroması vardır
• 🍇 Kuru üzüm, şekerlenmiş portakal kabuğu içerir
• ☁️ Çok hafif, süngerimsi ve lifli bir dokuya sahiptir
• 🏺 Silindirik kalıpta kubbe şeklinde pişirilir

Tatlıdır ama ağır değildir; kahve, sıcak çikolata veya şarapla servis edilir.

---

Evde Panettone Yapımı (Maya ile – Uygulanabilir Tarif)

⚠️ Gerçek panettone doğal maya ile yapılır; ev için instant maya ile güvenli bir versiyon veriyorum.

Malzemeler (1 büyük panettone)

Hamur için

• 500 g un (yüksek proteinli – ekmeklik un ideal)
• 10 g instant maya
• 120 g toz şeker
• 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 150 g tereyağı (yumuşak)
• 120 ml ılık süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 limon + 1 portakal kabuğu rendesi

İç dolgular

• 150 g kuru üzüm (ılık suda bekletilip süzülmüş)
• 100 g şekerlenmiş portakal kabuğu
• (isteğe bağlı) badem, çikolata parçaları

---

Yapılışı (Adım Adım)

1️⃣ Ön Mayalama

• Ilık süt + maya + 1 tatlı kaşığı şeker karıştırılır
• 10 dakika köpürmesi beklenir

2️⃣ Ana Hamur

• Un, şeker, tuz karıştırılır
• Yumurta, maya karışımı, vanilya eklenir
• Yoğurmaya başlanır
• Yumuşak tereyağı parça parça eklenir
• En az 15–20 dakika yoğrulmalı
  • Hamur elastik, parlak ve ele yapışır olmalı

3️⃣ İlk Mayalanma

• Hamur örtülür
• Ilık ortamda 2–3 saat (en az 2 katına çıkmalı)

4️⃣ İç Malzemeler

• Üzüm ve portakal kabukları eklenir
• Hamur nazikçe katlanır

5️⃣ Şekil Verme

• Panettone kalıbına (veya yüksek silindirik kalıp) konur
• Üstü kapalı şekilde 1–2 saat tekrar mayalanır

6️⃣ Pişirme

• Fırın: 170°C
• Süre: 40–45 dakika
• Üzeri çok kızarırsa folyo örtülür

7️⃣ Soğutma (Önemli!)

• Geleneksel yöntemde ters çevrilerek soğutulur
• Evde: kalıpta tamamen soğuması yeterli

---

Panettone’un Sırrı Nedir?

• ✔️ Uzun yoğurma
• ✔️ Bol yağ & yumurta
• ✔️ Sabır (mayalanma süresi)
• ✔️ Aroma dengesi
• ✔️ Yüksek nemli hamur

İyi bir panettone:

• Kesildiğinde lif lif ayrılır
• Bastırınca geri seker
• Kuru değil, ama hamurumsu da değildir

---

Nasıl Servis Edilir?

• Dilimlenip sade
• Hafif ısıtılıp tereyağıyla
• Mascarpone veya vanilyalı krema ile
• Tatlı şarap (Marsala) veya espresso yanında

---

Diğer çeşitleri:

• 🍫 çikolatalı panettone
• 🍊 sadece turunç aromalı
• 🌱 ekşi mayalı (orijinal) panettone
• ❌ şekersiz / diyabetik versiyon