Carrageenan, kırmızı deniz yosunlarından (özellikle Chondrus crispus gibi türlerden) elde edilen doğal bir polisakkarittir. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kıvam artırıcı, jelleştirici ve stabilizatör olarak kullanılır. Kimyasal olarak, sülfatlanmış galaktan birimlerinden oluşan bir karbonhidrat zinciridir ve farklı türleri (kappa, iota ve lambda) özelliklerine göre ayrılır.
Örneğin:
- Kappa karagenan: Sert ve kırılgan jeller oluşturur, genellikle süt ürünlerinde kullanılır.
- Iota karagenan: Daha esnek ve yumuşak jeller yapar.
- Lambda karagenan: Jel oluşturmaz, sadece koyulaştırıcı olarak işe yarar.
Gıdalarda sıkça dondurma, yoğurt, süt alternatifleri (badem sütü gibi) ve işlenmiş et ürünlerinde bulunur. Doğal bir kaynaklardan geldiği için genelde "temiz etiket" ürünlerde tercih edilir. Ancak, bazı araştırmalar sindirim sisteminde iltihaplanmaya yol açabileceği iddiasıyla tartışma yaratmıştır, fakat bu konuda bilimsel görüş birliği henüz yoktur. Güvenliği, FDA ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi gibi kurumlarca onaylanmıştır, ancak aşırı tüketimde hassas bireylerde sindirim rahatsızlığına neden olabileceği belirtilir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder