✅ NUN KHAMEİ (NARENCİ) – Türkçesiyle Tam Tarif
Narıncı / Nün Khamei, İran mutfağının en sevilen yaş tatlılarından biridir. Choux hamuru (puf hamuru) ile yapılır, fırında güzelce kabarır ve içi bol krema ile doldurulur. Dışarıdan çıtır, içeriden yumuşacık ve kremalı harika bir tatlıdır.
Malzemeler (15-20 adet orta boy için)
Hamur için:
- Su: 200 ml (1 su bardağı)
- Tereyağı: 50 gram
- Un (gözleme unu veya normal un): 125 gram (yaklaşık 1 su bardağı tepeleme)
- Yumurta (büyük boy): 4 adet (oda sıcaklığında)
- Şeker: 1 tatlı kaşığı (isteğe bağlı)
- Vanilya özütü veya tozu: ½ tatlı kaşığı
- Kabartma tozu: ½ - 1 tatlı kaşığı (isteğe bağlı, daha fazla kabarıklık için)
Krema için:
- Krem şanti (şekerli krema / pastacı kreması): 300-500 gram (en az %30-35 yağlı)
- Pudra şekeri: 50-80 gram (damak tadınıza göre)
- Vanilya: ½ tatlı kaşığı
Yapılışı
1. Hamurun Hazırlanması (Panade - Düz Ateşte Karıştırma)
- Orta boy bir tencereye suyu, tereyağını, şekeri ve vanilyayı koyun.
- Karıştırarak tereyağı eriyip karışım kaynamaya başlayana kadar ısıtın.
- Tam kaynamaya başladığı anda unun hepsini bir seferde ekleyin ve hızlıca tahta kaşık veya spatula ile karıştırın. Un tamamen emilip hamur top haline gelip tencerenin kenarlarından ayrılana kadar (yaklaşık 30-45 saniye) karıştırmaya devam edin.
- Ateşi kısıp hamuru 4-5 dakika daha düşük ateşte kavurun. Bu sayede unun çiğ kokusu gider ve hamur daha iyi kabarır.
- Hamuru bir kaseye alın ve tamamen soğumaya bırakın (15-20 dakika). İsterseniz kaseyi soğuk su dolu bir kabın içine oturtarak daha hızlı soğutabilirsiniz.
2. Yumurtaların Eklenmesi
- Hamur iyice soğuduktan sonra (parmağınızı yakmayacak kadar) mikser veya çırpıcı ile çalıştırın.
- Yumurtaları tek tek ekleyin. Her yumurta tamamen yedirdikten ve hamur pürüzsüz, parlak bir kıvam aldıktan sonra bir sonrakini ekleyin.
- Son olarak kabartma tozunu ekleyip iyice çırpın.
Doğru kıvam: Hamur parlak, kalın ve mikserden V şeklinde sarkacak kıvamda olmalı.
3. Şekillendirme ve Pişirme
- Fırını 210-220°C’ye (üst-üst fanlı) ısıtın.
- Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
- Hamuru krema torbasına (düz uçlu veya yuvarlak uçlu) doldurun.
- Tepsiye 3-4 cm çapında yuvarlak parçalar sıkın. Aralarında yeterli mesafe bırakın. İsterseniz ıslak parmağınızla uç kısımlarını hafifçe bastırarak düzeltin.
- Tepsiyi ortadaki rafa yerleştirin.
- İlk 15 dakika fırın kapağını asla açmayın! Bu süre çok önemli.
- 15 dakika sonra fırın derecesini 180°C’ye düşürün ve 10-15 dakika daha pişirin. Toplam pişme süresi yaklaşık 25-30 dakikadır. Altın sarısı renk alıp tamamen kuruyunca hazır olur.
4. Krema ile Doldurma
- Pişen nun khameileri fırından alıp tel ızgarada tamamen soğutun.
- Her birinin altından küçük bir delik açın (torba ucu veya çakı ile).
- Kremayı pudra şekeri ve vanilya ile soğuk bir kapta sertçe çırpın (krem şanti kıvamında olsun).
- Krema torbasıyla delikten içini doldurun. İsterseniz üstüne de kremadan süsleme yapabilirsiniz.
Altın Değerinde Püf Noktaları
- Hamur mutlaka tamamen soğumalı. Sıcakken yumurta eklenirse yumurtalar pişer ve kabarma olmaz.
- İlk 15-20 dakikada fırın kapağını sakın açmayın, aksi takdirde hamur söner.
- Yumurtalar büyük boy olmalı. Küçükse 4,5 adet kullanabilirsiniz.
- Kabartma tozu daha garanti ve fazla kabarma sağlar ama klasik tariflerde bazen kullanılmaz.
- Mutlaka yüksek yağlı pastacı kreması (krem şanti) kullanın, normal sıvı krema iyi tutmaz.
- Saklama: Kremasız hali kapalı kutuda oda sıcaklığında 2 gün, kremalı hali buzdolabında en fazla 1 gün dayanır.
Bu tarifle dışarıdaki pastanelerdeki gibi hafif, bol kabarık ve nefis nün khamei / narıncı elde edersiniz.
Afiyet olsun! 🍰
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder