Ganaj (ganache), çikolata ve kremanın karıştırılmasıyla yapılan, parlak, pürüzsüz ve çok amaçlı bir karışımdır. Fransız mutfağından dünyaya yayılmıştır. Pastacılıkta dolgu, kaplama, sos veya trüf yapımında kullanılır.
🍫 Ganaj Tarifi (Klasik)
Malzemeler:
- 200 gram bitter çikolata (isteğe göre sütlü veya beyaz çikolata da olur)
- 200 ml sıvı krema (pastörize, sıvı formda olanlardan)
İsteğe Bağlı Eklemeler:
- 1 yemek kaşığı tereyağı (daha parlak bir görünüm için)
- 1 çay kaşığı vanilin, portakal kabuğu rendesi, likör vb. (aromatik tatlar için)
🔥 Yapılışı:
- Çikolatayı küçük parçalara ayırın (bıçakla doğrayın veya pul çikolata kullanın).
- Kremayı bir sos tenceresinde kaynama noktasına gelene kadar ısıtın (kaynatmadan, kenarlardan kabarcıklar çıkana kadar).
- Ocaktan alınca, doğranmış çikolatayı içine ekleyin.
- 1-2 dakika bekletin, sonra spatula veya çırpıcı ile ortadan kenarlara doğru yavaşça karıştırın.
- Karışım pürüzsüz olunca isteğe göre tereyağını ve aroma vericileri ekleyin.
- Ilıksa sos olarak, soğursa krema ya da dolgu olarak kullanılabilir.
🎂 Kullanım Şekline Göre Konsistens Ayarı:
| Kullanım Alanı | Kremaya oranla çikolata miktarı |
|---|---|
| Sos / dökme ganaj | 1:1 (eşit miktarda) |
| Dolgu kreması | 2:1 (çikolata daha fazla) |
| Trüf | 2.5:1 veya 3:1 (yoğun kıvamlı) |
İstersen sütlü veya beyaz çikolata ile de yapabilirsin; ama unutma, beyaz çikolata daha az kakao içerdiği için oran biraz değişir (örneğin beyaz çikolata için 3:1 gibi).
İyi ganajlar!
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder